Nom de la cuvée
Cépages
Grenache 80% – Mourvèdre 20%
Terroir
Sol : principalement sable et argile. Il s’agit d’une petite zone dans les appellations Châteauneuf-du-Pape, sans galets roulés. Cette zone apporte plus de finesse et d’élégance au vin.
Climat : méditerranéen, chaud et sec, la région est ventée et le mistral maintient les feuilles et les vignes au sec après les pluies.
Vinification
Vendanges manuelles et tri des raisins à leur arrivée au chai.
Les raisins sont égrappés et foulés, puis mis dans des cuves en béton pour la fermentation. Il s’agit d’une fermentation spontanée, sans utilisation de levures industrielles. Macération longue de 3 semaines sous 30°C avec de courts remontages.
Vieillissement de 18 mois en cuve.
Mise en bouteille sous gaz neutre et avec une faible quantité de SO2.
Millésime 2019
Notes de prunes noires, de mûres et d’eucalyptus bien présents. La bouche exprime la ganache au chocolat noir, la garrigue, le café avec des tannins veloutés
Accords mets / vins
Ce vin se marie bien avec le tian de légumes, une moussaka, un roti de boeuf aux cèpes, des tomes de brebis
